[已过期]咸蛋糯米饭 | 动动小手就能做的土豪蛋 吃土女孩儿们也能吃得起
就是这道菜驱使着我去腌了咸鸭蛋！糯米和咸蛋黄配一起真的是美味~既可以当小食，也可以当菜，当主食~想怎么吃就怎么吃！
食材：
1. 咸鸭蛋
需要先get生咸鸭蛋，熟的不行哟。我买到的是熟的咸鸭蛋，所以就自己动手从鸭蛋腌制这一步开始咯~
一个月前腌的咸蛋，还没满时间就偷偷拿出五个用来做土豪蛋啦~之前提到过我同时腌了咸鸭蛋和咸鸡蛋。对！你们没看错，是鸡蛋哟~我就想看看味道到底有多大区别~被虚线圈出来的就是鸡蛋咯~
上次封瓶后才发现有一个鸭蛋裂了，偷懒没有取出来。过了20天发现长出来一个小鼓包，有意思~估计这个鸭蛋会尤其的咸。
2. 糯米
糯米要提前一晚泡在水里，这样才更好蒸熟哟~口感更好~
3. 配菜
配菜真的是爱吃什么放什么就好啦~
我放了绿豆、玉米、虾仁和午餐肉（虾仁、午餐肉切丁）。虾仁可以提前用料酒和生抽腌制一小会儿。
你还可以放腊肠、腊肉、猪肉（需要提前一晚腌制）、香菇等。都放？！那你就是真的土豪！
4. 调料
调料可以有生抽，老抽（如果喜欢深色糯米），盐（如果口味重，少许）和耗油/白糖（如果喜欢一点点甜）。
我试鲜版只放了一点点酱油，已经非常好吃啦！
制作步骤：
1. 糯米提前一晚泡水，用的时候滤掉水分。腌制虾仁。
2. 处理鸭蛋。咸鸭蛋开口，取出蛋白，蛋黄留在鸭蛋内。可以用筷子直接捅一个洞，有强迫症可以用小厨房剪剪出一个圆洞。
腌好的咸鸭蛋是硬的，这一步分离会相对简单。可以洗干净手用手直接拽出蛋清，也可以用厨房剪有点一点减掉。要避免蛋壳掉在蛋的内部哟~
有些蛋白会粘在蛋黄上或者壁上，用手或者筷子伸进鸭蛋探一探。或者晃一晃鸭蛋蛋，转动蛋白蛋黄的位置，再试着倒出蛋黄。
总之我是尽可能的把蛋白赶出来。一是蛋白比较咸，不好掌握糯米的咸度。二是蛋白蒸熟集中会有集中一块白色，不是很好看。如果不介意，鸭蛋里有一些蛋白没关系。
倒出蛋白这一步终于大功告成。蛋白
3. 糯米拌匀放入鸭蛋内。糯米控干水分，喜欢的食物切丁。糯米和配菜的比例就看你又多喜欢吃糯米啦~
糯米，配菜和调料搅拌均匀。具体一个鸭蛋需要多少糯米还是比较难估算的。鸭蛋大小不一，大家想放的配菜量也不同。但是多出的糯米不用愁，放在碗里加点水蒸熟很好吃。所以我索性多调了一些糯米做糯米饭。
小心把糯米通过塞进咸鸭蛋，可以用勺子、筷子、手，只要塞的进去就行！糯米填满了，抖动一下鸭蛋，用筷子轻轻捅一捅（别捅破了哟~）。
也不用填太满，糯米熟了会涨开。之所以要抖一抖，捅一捅，是因为蛋黄比较硬，会导致一些空间死角糯米进不去。晃一晃让糯米分布均匀，蒸出来的糯米咸蛋才是圆润的。
每个鸭蛋我都用午餐肉封口，感觉自己好精致~
4. 蒸糯米蛋。把鸭蛋洞口朝上放入蒸锅里。入锅蒸30-50分钟，视火候而定。
入蒸锅前，用锡纸把每个鸭蛋包了一层。这一步非必须，保证开口朝上不撒漏就好。
糯米配上咸咸的蛋黄，美味~
碎碎念：
1. 我放的东西比较好熟，大概40min是肯定熟了。我一般中火蒸40min，到时间会关小火煨着并继续做别的菜。这里面没有怕蒸制时间过长的配菜，所以蒸1个小时也是可以的。而且如果你一批做的量很大，也是肯定要延长蒸制时间的。
2. 我没试过在蛋里加香菇或者猪肉丁。如果加了可能要考虑加长蒸的时间，确保猪肉能蒸熟。如果你有高压锅那我就不说啦，25分钟搞定一切。高压锅里放水和架子，隔水蒸。
3. 我的咸鸭蛋还没等到30-40天就被我捞出来做土豪蛋啦~心急心急~不过已经看出来出沙出油咯~期待再盐一会儿出更多的油，一定会更好吃！
4. 土豪蛋可以拨开蛋壳吃，也可以带着蛋壳一道切开吃。宝宝你开心就好~唯一要小心的就是刚蒸好很烫哟！小心烫手。
5. 多余的糯米蒸熟就是好吃的酱油糯米饭~好吃！
6. 咸鸭蛋和鸡蛋相比，味道是差不多。但是还是鸭蛋黄更香，更好吃！
本文转自北美省钱快报攻略区，作者小P手剁不停。
